这世上没有什么事是一蹴而就
一片鲜嫩的茶叶历经“折磨”
却仍能遇水而活
人们会从那蜷曲又展开的瞬间
嗅出自然的芬芳
仿佛一场渡人渡己的修行
以水唤醒茶叶
只做春秋两季的梅记铁观音，因品种和工艺的区别，使得成品上市的时间比其他铁观音晚了近一个月。
加上刚经历过炭焙的茶叶，还有些许“火味”，因此，真正的最佳品鉴期，还要更晚一些，大概11月中下旬才开始渐入佳境。
而我，由于亲身体验了今年秋茶的炭焙过程，所以对于最终的成品抱有很大的期待。
翘首以盼，终于尝到了秋茶。为了更全面地了解梅记系列茶，和小伙伴们将六款经典系列，以逐层递进的方式对比着品鉴。
梅记经典系列茶品：普音、逢源（源香、源韵）、华魁（华香、华韵）、泰山峰
试茶，也是一个审评的过程。
正式的审评一款茶，要在审评表上把外形、香气、汤色、叶底各个因素从匀整度、清晰度、饱满度、持久度等不同的维度上记录下来，最后再综合评定。
而从消费者的角度来说，不需这么多的条条框框。往往是在泡茶的整个过程中，记住当下的感受，再不断地去回味判断。
这样的方式，看着简单，其实也难，不仅需要整个视觉、味觉和触觉的配合，还需要你全身心的参与，细细品味。
但不论何种方式，前提都是我们都要知道这泡茶好的标准在哪里，如此才能从正确的方向去得出结论。
就像同样是乌龙茶，若“岩茶”外形颜色多而杂，就可能存在工艺上失误的问题，相反对于“东方美人茶”而言，白、绿、红、黄、褐相间的外形却正是它的特点。
“东方美人茶” / 图片来源于网络
与清香型铁观音追求张扬的香气不同，一泡好的传统的铁观音，一定是“韵为上，香为次”，当然最好的是香韵兼备，香与水合一，香落水中，茶汤饱满沉稳，韵味入喉萦绕。
我们这次试茶的角度，更多是以一个喝茶人的角度，去探寻今年茶品滋味，希望对今年秋茶的品质能更多层面的体会。
试茶的方式，是分组品评，我们将普音、源香、源韵分为一组，华香、华韵一组，泰山峰一组。几个人围成一桌，静心等待。
烧水，投茶，冲水……每一个步骤正在泡茶的小邱都深谙于心，尽力让每一泡茶展现出最好的滋味。茶叶在起落的瞬间，也逐渐鲜活了起来。
注水
第一组三款对比之下，普音属于基础款，传达出一款“来自原乡的传统铁观音”基本的面貌。
传统观音，一定是采用叶片肥厚的“红牙歪尾桃”品种，工艺讲究“重摇”，发酵程度比较高，达到50%左右的发酵程度，体现在“青蒂绿腹红镶边”的叶底上；最后采用文火慢焙的炭焙方式，品味之下，保留其独特的山头韵味。
而普音这款茶的烘焙程度，在系列茶中是较重一些的，带来的是清晰的炭火米香，适合“重口味”的茶友。
普音的干茶，外形紧结重实
第一组茶汤入口的时候，可感受到源香和源韵的茶汤都会比普音更细腻些。
源香和源韵是比较有特点的茶，二者在香气和滋味上各有千秋。
源香的香气是显露向外的，一下子就抓住了你的嗅觉。而源韵的香则是内敛而不散，喝到后面，有微微的熟果香。更多的是在一个循序渐进的过程去表现自己的内涵。
出汤
来喝第二组茶。
华香和华韵同为品鉴级的茶，是在香韵兼备的基础上，再在不同层面去呈现自己的特点。
从干茶外形而言，华魁系列的茶颗粒更饱满紧结。投茶后摇动杯身，颗粒碰壁，当啷作响。
香气滋味的表现上，华香的茶汤细腻清晰，香气清扬，冲泡过程有不同层次的变化；华韵香融于水，汤感醇厚而有润，喉间留甜，韵味绵长。
投茶
最后喝泰山峰。
作为顶级系列的茶，外形自然是不必多说，颗粒紧结有力，似乎积蓄了一股力量，等待爆发。而这爆发的瞬间，就在与水相遇的那刻。
冲水，出汤，茶汤入口饱满且沉稳的，入口落喉，醇厚而连贯。香气清晰有致，落于水中。
都说泰山峰可遇不可求，我们不是每一季都会做。因为纵然有好的工艺和配方，也需要好天时，否则一旦没达到这传承下来的味觉记忆，就是失去了其本身极致的意义。
泰山峰的茶汤，饱满透亮
喝完了泰山峰，我们尝试着再从第一组开始感受冷却的叶底，香气。
从叶底的状态来看，华魁系列以上的茶，叶底明显更有活力，色泽上也更均匀。
冷却后的茶香气虽不如温热时那么浓郁，但细嗅其香，也是茶叶韵味另一层面的表达。
真正的好茶，在冷却后也能感受到它清晰的香气，还有可继续延展变化的空间。
所谓“七泡有余香”，正是如此。
第三泡的叶底
每一款都喝完了。
虽然可以感受到尚未退火到到合适阶段而存留的“火味”，但是依然可以感受到每一泡茶的特点。总结而言，便是：
普音喝山头
香不过源香，水不过源韵
香水并重是华魁
三才并济泰山峰
梅记经典系列产品
土地馈赠的营养物质，还有这个夏暑时节充足的日照，恰到好处的雨露，都留在了茶里，哪怕远隔数月，跨越千里，依旧脉络清晰。
梅记高山茶园
茶叶其实是有生命的，它有自己的性格，有各自一生的经历。
如果你要了解一泡茶，仅仅是在某个空间里细细品味是不够的，必须到茶叶生长的地方，看看那里的山如何，水如何。
就像喝传统的铁观音，只有感受过西坪的山水清音，触碰过那里土地的温度，才会明白传统铁观音的历史，才能在某个过程中感受它的独特观音韵。
峰峦叠翠，山川明秀的铁观音原乡——西坪
